Има много разновидности, у нас е познат белият

Усвоява се лесно, затова го включват в диети

Дойде ли есента, един от най-обичаните зеленчуци – карфиолът, се настанява на трапезата. Този изискан гост е братовчед на зелето, дори се нарича още „цветно зеле“. У нас е позната бялата му разновидност, но има също зелен, лилав, жълт и оранжев карфиол.

Този зеленчук се усвоява лесно и не дразни стомашно-чревния тракт, затова е включен в различни диети и в детските храни. Той има нежна структура и не трябва да се готви прекалено дълго. Подходящи кулинарни обработки за него са приготвяне на пара, задушаване, паниране, печене на фурна или грил-тиган.

Особено вкусен е маринован в туршия. Може да се яде и суров в салата със зеле и моркови. Замразеният карфиол запазва качествата си. За целта първо го бланширайте в подсолена вода за не повече от 3 минути, после го потопете в студена вода, подсушете с кърпа и сложете в пликчета. По време на готвене карфиолът често леко потъмнява. За да запазите светлия цвят, добавете към водата 2-3 супени лъжици лимонов сок.

В 100 г карфиол има само 20 калории, а 250 г от зеленчука съдържат половината от дневната ни дажба фибри, затова го препоръчват в диетите за отслабване. Зеленчукът е много богат на витамини и минерали. Витамин С в него е два пъти повече, отколкото в бялото зеле, желязото е два пъти повече, отколкото в граха, и три пъти повече, отколкото в тиквичките. Дори след като бъде сварен, карфиолът бързо възстановява дефицита на витамин С. Само 50 грама зеленчук покриват дневната нужда от силиций и аскорбинова киселина и повече от половината от дневната нужда от витамини от група В. Съдържанието на витамин U е само малко по-ниско, отколкото в авокадото. Този витамин облекчава възпалението, успокоява стомашната лигавица, предпазва от язви и ерозии.

Крем-супа от карфиол

Необходими продукти:
1 малка глава карфиол
1 глава лук
50 г масло
1-2 с. л. брашно
100 мл бяло вино
200 мл прясно мляко
заквасена сметана
сол, кимион, индийско орехче

Начин на приготвяне:
Задушете нарязания лук с маслото в дълбока тенджера. Добавете брашното и разбъркайте добре. Сипете бялото вино и добавете карфиола, разделен на розички. Долейте 200 мл прясно мляко и толкова вода, колкото да покрие зеленчуците. Сварете, докато карфиолът омекне, и пасирайте. Подправете със сол, кимион, индийско орехче и сервирайте всяка порция с голяма лъжица заквасена сметана. 

Панирани котлети от карфиол

Необходими продукти:
1 голяма глава карфиол
3 яйца
1 ч. ч. галета
1/2 ч. ч. брашно
50 г настърган пармезан
сол, черен пипер
магданоз за украса
зехтин
За чесновия сос:
250 г кисело мляко
50-60 г майонеза
1/2 ч. л. чесън на прах
копър

Начин на приготвяне:
Измийте добре карфиола и го подсушете. С голям и остър нож нарежете главата на резени с дебелина 2 см. В голяма и дълбока тавичка разбийте яйцата. В друга сложете брашното, в трета галетата с малко сол, черен пипер и настъргания пармезан, разбъркани добре. Всеки резен карфиол оваляйте първо в брашно, изтръскайте, потопете от двете страни в разбитото яйце и накрая в галетата. Наредете в голяма тава, покрита с хартия за печене и поръсена със зехтин. Загрейте фурната на 180 градуса с вентилатор. Поръсете със зехтин резените карфиол и изпечете за 20 минути до златисто. За соса смесете всички продукти и разбъркайте добре. Сервирайте топлия хрупкав карфиол със соса. 

Карфиол на фурна с бял сос

Необходими продукти:
1 глава карфиол около 1 кг
1 ч. ч. кисело мляко
2 с. л. брашно
1/2 ч. ч. галета
100 г кашкавал
сол
олио

Начин на приготвяне:
Разделяме карфиола на розички и го сваряваме в подсолена вода. Изваждаме с решетъчна лъжица и поставяме в намазана огнеупорна тавичка. В отделен съд разбиваме киселото мляко, брашното, сол на вкус и настъргания кашкавал. С половината от така получения сос заливаме карфиола, поръсваме с галета и заливаме с останалия сос. Печем ястието на загрята 180 градуса фурна, докато добие златист цвят.

Мусака с кайма и карфиол

Необходими продукти:
500 г кайма смес 
1 голяма глава карфиол 
1 червена чушка 
1 морков 
1 глава лук 
3-4 скилидки чесън 
1 с.л. доматено пюре
1 ч. ч. телешки бульон 
1 ч. л. червен пипер
сол, черен пипер, чубрица
зехтин
За заливката: 
3 яйца 
3 с. л. брашно
400 г кисело мляко 
100 г кашкавал
магданоз 

Начин на приготвяне:
Карфиолът се накъсва на розички и се бланшира във вряща подсолена вода за 2 минути. След това се слага в ледена вода и се накъсва на парченца. Нарязаните на ситно лук, червена чушка, морков и чесън се запържват в загрят зехтин. Добавя се каймата и се пържи, докато се раздроби. Слагат се доматеният концентрат, телешкият бульон, червен и черен пипер, чубрица. Сместа се оставя на котлона, докато заври. Добавя се карфиолът и ястието се прехвърля в тава. Пече се около 40 минути в загрята фурна на 200 градуса. Яйцата се разбиват с киселото мляко, кашкавала и брашното. Мусаката се залива със сместа и се запича още 10 минути. Готовото ястие се поръсва с магданоз.

Хит на седмицата

Кюфтета от карфиол и броколи

Необходими продукти:
250 г карфиол
250 г броколи
3 моркова
1 вр. пресен лук
2 скилидки чесън
3 с. л. брашно
1 яйце
1 вр. магданоз
1/2 ч. ч. настърган пармезан 
сол, черен пипер
олио

Начин на приготвяне:
Броколите, карфиолът и морковите се сваряват и се нарязват на ситно. Смесват се с яйце, брашно, настъргания пармезан, нарязаните на ситно магданоз, пресен лук и чесън и се овкусяват с черен пипер и сол на вкус. Сместа се оставя в хладилник за около половин час. Оформят се кюфтенца и се изпържват в гореща мазнина от двете страни. Ако сместа е по-рядка, сипете ги едно по едно с голяма лъжица. Към тях може да се приготви млечно-чеснов сос с кисело мляко, пресован чесън и черен пипер.