Цената на олиото в някои магазини надхвърли 3 лева за литър. Само преди месец стратегическата стока за слагане на зимнина беше много по-евтина - едва около 2,20 лева.

Държавната комисия по стоковите борси и тържищата регистрира значително повишение и на цената на едро. От май до сега олиото е поскъпнало с 22,6%, като само за последния месец увеличението е с 16,3% до 2,33 лева за литър с ДДС.

Вдигането на цената му е спекулативно в очакване на новата реколта от слънчоглед, коментираха експерти. Като доказателство те посочват, че стойността на слънчогледа сега е около 600 лева за тон, колкото е била още в началото на тази година.

Независимо от традиционното за края на лятото поскъпване на олиото слагането на буркани за зимата сега преживява същински ренесанс. Домакини вадят изпитани рецепти и не жалят времето, за да приготвят лютеници и туршии.

Фабрики за туршии димят в цяла България

Зададе ли се есен, цяла България изпушва. Но не от комините на “Кремиковци”, а от хилядите селски и градски импровизирани фабрики за зимнина.

Повече от 20 години след началото на прехода май само едно непреходно нещо остана в родината - домашната консерва. И тази година наблюдаваме истински ренесанс на буркана. Нещо повече - по традиция се правят празници на домата и на чушката.

Фолк звездите Преслава и Константин присъстваха на Празника на чушката и домата в шуменското с. Мараш, изваяни от зеленчуци. В селото няма къща без градина и въпреки лошия сезон, стопаните бяха измайсторили чудеса от продукция си за 5-ото издание на феста в събота вечерта.

Баби вариха лютеница и лятна манджа на огньове, а над 500 души се надпреварваха да си купят от автентичните им гозби по левче за кутийка. Светкавично се разграби и апетитната кулинарна изложба от солени и сладки типично марашки ястия.

Атрактивните кукли по половин метър, станали шампиони на феста, са дело на 4-годишната Виктория и майка й Ивелина Василева. Детето обожавало двамата певци и дало идея как да се направят с продукция от селската градина. И двамата грееха усмихнати с доматени глави, телата им бяха от тиквички, а краката на Константин от патладжан. Бюстът на Преслава червенееше издаден напред, но от домати М размер, както настояла малката фенка.

По време на феста бяха отличени два гиганта, отгледани от марашчанки. Домат, тежък 1,2 кг, от градината на Калушка Маринова (70 г.), стана първенец. А баш пиперката, тежка 350 грама, е на Надежда Чобанова.

Гостите се питаха защо няма пълни сергии с продукция на фестивала, а стопани се оправдаваха с дъждовната година, която удавила доматите и силното слънце, което изгорило пипера. Въпреки това по традиция всяка къща в Мараш пак ще сложи поне по 100 буркана консерви в мазето.

Три основни групи домакини правят зимнина в Ямболско, показва импровизирана социологическа анкета. Най-много се въртят около бурканите жените, които имат лични стопанства и си произвеждат зеленчуци и плодове. На тях зимнината им излиза съвсем евтино, ако не се смята трудът. Другата група са най-бедните (безработни и пенсионери), които обикалят пазарите, търсят най-евтините продукти, за да си осигурят яденето за през зимата.

Третата група са малкото останали домакини, които не признават “фабрично производство” и държат всичко на трапезата да мине през ръцете им, да са сигурни в чистотата, качеството и технологията на приготвяне. Останалите ямболки вече трудно се задържат в кухните, още по-трудно застават над огньове или около казани да варят буркани. Единственото изключение е за домашната лютеница, която майките, колкото и да са заети, не могат да откажат на децата си.

Сто червени чушки средно големи се изтърбушват, почистват, опичат и обелват. Върху чушките се слагат 1 чаена чаша захар, 1 чаена чаша олио, 1 чаена чаша оцет, сол на вкус, нарязан чесън и магданоз. Всичко това се омесва добре и се слага в буркани. Стерилизира се, докато заври водата. После стъклата се обръщат надолу с капачките, докато изстинат и се нареждат в мазето. С рецептата “Сто чушки” може да се изкара цяла зима и да се изпият поне сто кила ракия, твърдят опитали вълшебното мезе.

Дунавска лютеница

Доматите се обелват и изваряват, докато станат на пюре. Чушките, изпечени и също обелени, се скълцват. Някои ги мелят, но най-добре е да се счукат в голяма землена паница - вкусът е друг. В тигана с врящия домат се прибавят малко олио, чесън и сол на вкус, слагат се и скълцаните чушки и се разбърква добре. После сместа се маха от огъня и след като изстине, се насипва в кутии от сладолед или маргарин. Лютеницата се прибира във фризера и се вади няколко часа преди да се сложи на масата.

Лютеница по граовски

Необходими са 10 кг червени чушки и 5 кг домати. Чушките се сваряват и се претриват през гевгир, за да стане хомогенна смес. Доматите се попарват и се обелват. После се смилат и се слагат да се варят, за да се сгъстят. След това чушките и доматите се смесват. В сместа се слага 1 чаена чаша олио, 1 чаена чаша захар и 1 кафена чаша сол. Добавят се връзка магданоз и чесън на вкус. Лютеницата завира и се пълни в буркани. Те се затварят и се обръщат с капачките надолу. От сместа се получават около 25 бурканчета от по 250 гр. Захар в лютеницата се слага, за да се убие киселинността.

Смесена туршия (Ст. Загора)

Продукти: камби или чушки, цветно и обикновено зеле, моркови, кервиз и магданоз. В буркан се слага оцет, 1 супена лъжица сол, 2-3 с.л. захар (може и 1 лъжица мед и 1 лъжица захар), щипка хардал и 2 аспирина. Камбите се пълнят с плънка от ситно нарязано обикновено зеле и чушки, слагат се и настърганите моркови, добавят се и листенца кервиз и магданоз. Всичко това се поръсва със сол на вкус и захар - отворът на камбите се запушва с кръгче морков или цветно зеле. Напълнените буркани се заливат с вряла вода, запечатват се и се обръщат веднага. Така престояват 24 часа. При стерилизация не се поставя аспирин и се варят 5 минути.

Доматите поскъпнаха двойно

Два пъти по-скъпите домати тази година отказаха много старозагорци от направата на традиционната зимнина. Килограм от зеленчука от сортовете за консерви в региона струва 1 лев, а през миналия сезон излизал по 0,50-0,60 ст. Чушките също държат цена от левче за кило на едро. При по-дребни покупки цената скача на 1,20 лв. Патладжанът излиза по 0,70-0,90 лв.за кг, връзка магданоз е по 0,50 лв., а морковите вървят по 1-1,20 лв.

Търговци споделят, че най-спорни за сезона са лютите чушлета, които се харчат по 1-1,20 лв. за кило и много старозагорци ги стерилизирали в буркани.

Домашната лютеница тази година излиза много скъпо и затова все повече хора предпочитали да прибират зеленчуците директно във фризерите. Все пак хората със собствена градина използват наличните зеленчуци. “Така произведена лютеницата е и по-вкусна, и по-евтина”, хвалят се заралии. По цени от пазара обаче традиционните консерви излизали около 0,80, че и до 1 лв. за буркан, ако се смятало и изгубеното време обаче целият труд ставал все по-безсмислен. За сведение - в магазина бурканче от 300 г лютеница излиза най-малко 2,50-3 лв. Русенци масово приготвят лютеница и пипер за зимнина и в крайните квартали всеки уикенд мирише на печен пипер и домати. Чушкопеците димят по балкони, а по-практичните домакини се събират по съседски и опъват тенекии пред блока. По пазарите в крайдунавския град 1 кг домати рома се предлага по 0,85-1,00 лв., а зеленият и червеният пипер е по 1,20-1,70 килото. На село зимнината е почти без пари, защото зеленчукът се къса направо от двора.

Купуват лютеница на едро, после я стерилизират

За домакините във Врачанско активният сезон за приготвяне на зимнина все още не е започнал.Очаква се това да стане в края на септември, когато зеленчуците традиционно поевтиняват. Сега на пазара червените чушки са по 1,20-1,50 лв., а доматите - към 2 лв.

Бурканите с “Царска туршия” по 3,20 лв. за 750 грама бяха изкупени от търговските вериги през пролетта, а от новата реколта вкусен зарзават под капачка още няма. Лютеница обаче вече се появи. В зависимост от марката цената на бурканче от 300 грама е 2,20-2,50 лв.

Вместо да бъркат лютеници на печката, врачанки измислиха друга хитринка - купува се от складовете на едро лютеница в пластмасови кофички по 3 или 5 кг (средно по 23-26 лв. заедно със съда), разпределя се по бурканчета и само се стерилизира. Бабите по селата обаче масово бъркат друг вид лютеница екстра. С печени, едросмлени и впоследствие леко запържени чушки от градините си те правят заготовки за миш-маш.

Цех бълва по 1 тон зимнина дневно

Цехът за производство на традиционна туршия и зимнина в дупнишкото с. Блажиево вади по 1 тон продукция дневно, споделя собственикът Димитър Кочев.

Фабриката за лютеница, както е известна по целия Югозапад, е пусната преди 8 години. Правилата са прости - идваш с празните съдове (бидони, дори и със съдове с по-голяма вместимост - самоделки) и си избираш мужду 7-8-10 вида и комбинации готова зимнина.

Кочев преработва на поточна линия и смесва по изпитани рецепти над 20 вида зеленчук, които сам произвежда на площ от около 500 декара край селото.

“Как научавам рецептите ли? Рядко прибягвам до книги и справочници. Като отида зимата на гости и ме черпят с някоя рядка вкуснотия, веднага почвам да разпитвам как се прави. Някои неща като съставки отгатвам сам, докато опитвам туршията”, разказва Кочев.

Олиото мина 3 лв. за литър

Олиото - стратегическата суровина в сезона на туршиите, гони и дори надминава 3 лева за литър, споделиха търговци от Кюстендилско. Преди месец цената му беше едва 2,20 лева. Всяка година през август и септември олиото поскъпва в очакване на слънчогледа от новата реколта.

През последната седмица цените на едро на повечето основни храни също са тръгнали нагоре, показва бюлетина на Държавната комисия по стоковите борси и тържищата.

Полските домати на едро са поскъпнали за седмица с 4,5% до 0,70 лева/кг с ДДС. При оранжерийните краставици увеличението е с 1,9% до 1,05 лв./кг. Цената на зелето се е повишила с 9,1% до 0,36 лв./кг, на зелените чушки - с 12,0% до 0,84 лв./кг, а на червените чушки - с 0,9% до 1,07 лева/кг. Картофите обаче са поевтинели с 7,3% и се предлагат по 0,51 лева/кг.

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти